Ne disposant pas d'ateliers de lavage et de découpe de légumes frais, les unités de préparation de repas situées sur le territoire métropolitain de Dijon étaient contraintes jusqu'à présent de recourir à l'acquisition de légumes lavés, épluchés, calibrés et emballés sous vide. Cela limitait les approvisionnements locaux, étant donné que la plupart des maraîchers et producteurs de légumes de plein champ ne disposent pas eux-mêmes desdits ateliers.
Avec la nouvelle légumerie métropolitaine de Dijon, les produits, préalablement cueillis dans les champs, y sont lavés, épluchés, découpés et conditionnés. Ils approvisionnent ensuite les cuisines de restauration collective de la métropole pour être préparés (47 restaurants scolaires de Dijon, 8000 repas produits quotidiennement).
Plus d'informations sur le site de la métropole.
Et après ?
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